Wiele zaczyna się od spotkania z klientem oraz ustalenia układów usługi gastronomicznej. Bardzo ważny jest rodzaj imprezy, bowiem usługi gastronomiczne różnią się od siebie, w zależności od okazji. Inaczej będzie wyglądać przyjęcie komunijne, uroczystości weselne, urodziny, familijne spotkanie, kolacja w ogrodzie, impreza biesiadna, uroczysty bankiet, czy impreza przy szwedzkim stole.

Jest cała masa składników, które określają przebieg oraz konwencję imprezy, potrzebne jest więc wymuskanie oraz przedyskutowanie wszelkich szczegółów przedsięwzięcia gastronomicznego. Catering jest stereotypową usługą, lecz musi być ustalony i przeprowadzony na najwyższym poziomie – dieta pudełkowa. Nie polega to tylko na przewiezieniu naczyń i jedzenia z restauracji w wyznaczone miejsce. Współczesny catering to też dobór stosownej oprawy, dekoracji do charakteru oraz punktu imprezy.

Dobra aranżacja miejsca, dobór dań, estetyka, sposób podawania, odpowiednia ilość obsługi, to główne dla cateringu sprawy. Aby konsumenci byli zadowoleni, wszystko musi przebiegać sprawnie, bez zarzutu, zarówno w przygotowaniu, przebiegu imprezy, jak oraz sprzątaniu po jej zakończeniu.

Jeśli jakaś jednostka gospodarcza cateringowa reklamuje się, iż jest w stanie zrobić wszystko, przeprowadzić każdą imprę
gastronomiczną, nie za niesłychanie wolno w to wierzyć. Jeżeli ktoś mówi, iż umie zrobić wszystko, to znaczy, iż umie nie dużo. Mały pub, punkt, sprzedający kanapki, naleśniki, może prowadzić catering, jednak musi zostać przy reklamie oraz sprzedaży swojego jadłospis, albowiem to robi najprzyzwoiciej oraz ma do tego możliwości.